哈尔滨潮饭儿快餐店营销策略分析

摘要

当今社会，80后、90后正在后逐渐成为餐饮市场消费的主力军，这让中国快餐行业变的炙手可热。随着“懒人经济”的盛行，“饿了么”、“百度外卖”和“美团外卖”等送餐APP应运而生，更是助力了中国快餐行业的发展。与此同时，我们也惊喜的发现，国人对快餐的消费理念正在发生改变，中国快餐市场的形势正在发生变化，洋快餐的市场份额日渐下降，而中式快餐呈持续上升趋势。
　　在这个人人可以开店、家家可以做为厨房的“互联网＋快餐”时代，开个快餐店难度不大，这就导致快餐行业发展速度过快，短期内积累的数量庞大。同时网络快餐店的真实情况很难核实，外卖快餐缺乏政府相关部门监管，也使得快餐市场经常出现：食材掺假、制作过程不卫生、使用非食用餐盒和配送缓慢等问题。
　　正是看到了快餐市场的巨大潜力和存在的一些问题，2016年6月我们在哈尔滨市开了潮饭儿快餐店。线下可以在快餐店内就餐，线上和外卖APP合作送餐。我们从食材的选择、清洗、烹饪到装餐配送都严格要求质量。充分利用中央厨房、互联网和送餐平台来减少店铺租金和人工成本。以微信、微博等社交媒体软件作为广告平台，一方面做快餐产品销售推广，另一方面向消费者展示我们快餐产品的安全保障。这一年多的经营让我们收获颇多，快餐店积累了很多优质客户，也实现了持续盈利。但是最近几个月，快餐店的销售量出现了瓶颈，业绩难以再提升。潮饭儿快餐店的下一步的发展方向成了急需研究和解决的问题。
　　本研究主要围绕哈尔滨潮饭儿快餐营销策略开展。在SWOT分析等基础上，结合自身的优势与劣势和面临的机会与威胁，对哈尔滨潮饭儿快餐进行市场细分，确定其目标市场，最后对其进行市场定位。进而设计了以开拓哈尔滨市高校快餐市场为主的产品策略、价格策略、渠道营销策略等营销策略组合。希望通过本次策划方案，帮助哈尔滨潮饭儿快餐店在未来的市场竞争中脱颖而出，逐步占领各类快餐市场，同时，也为其他类似企业提供借鉴。