福建茶诗中的地域茶风与品饮艺术研究

摘要

茶诗，短小精湛，往往随事随心而作，既有很强的写实性质，又富有文人的烂漫情怀，是凝结着茶饮风俗和艺术魅力的文字。福建茶兴起于唐末五代，并在随后的历史中，受到众多文人名士的称颂和美誉。故此，从唐末五代开始，涉及福建茶的诗歌便呈涌泉式增长。其内容，从不同角度，反映福建茶饮和时代主流茶文化之间的密切关系。这些茶诗在探索福建古代茶文化特色方面，具有很高的研究价值。由此，本论文通过对福建茶诗的的搜集和整理，结合茶史资料和前人的研究成果，按朝代的先后顺序，以重要茶史事件为脉络，精选典型茶人茶诗作深入分析，研究福建茶诗文化中的地域品饮风气和品饮艺术。研究结果如下：
　　1.福建茶诗的数量和不同时期的茶饮特征。收集福建古代茶诗共306首，其中咏茶诗265首，涉茶诗41首。福建茶诗涉及唐五代、北宋、南宋、元朝、明朝和清朝等六个时代的诗人诗作，根据其歌颂的主要内容，又可划分为两个时期：第一，唐宋时期，主要是歌颂以闽北建茶为核心的团饼茶，尤其是对北苑龙凤茶的歌颂，以点饮文化为特征，形成“北苑茶风”；第二，元明清时期，主要是歌颂闽北武夷茶，尤其是进入清朝之后对创制成功的武夷茶（包括后来发展成熟的小种红茶和乌龙茶）的歌颂，以啜饮文化为特征，形成“工夫茶风”。
　　2.唐宋福建茶诗的地域人文特征。唐宋时期包括唐五代、北宋和南宋，茶诗总数201首，其中咏茶诗167首，涉茶诗34首。从茶诗数量、茶诗内容和诗人的身份地位分析，可知这一阶段是福建茶叶从藏在深山人不识，到崭露头角受众人追捧，再到冷静后淡化形式而转向精神意境提升的过程。唐五代福建茶诗，主要为涉茶诗，以秦系和韩偓等入闽文士的品茗思想为先导，以黄滔和徐夤等闽地文士的地域茶俗为特色，呈现区域内外两种文化融合的饮茶特征。其中，徐夤的咏茶诗《惠尚书腊面茶》，综合反映唐五代时期福建的茶饮文化。北宋福建茶诗，咏茶诗数量惊人，本论文选录99首，其中以丁谓《北苑焙新茶》和蔡襄《北苑十咏》最具地域代表性，呈现出福建督造贡茶的官员对制茶技术的改良和通过诗文等形式对福建地域茶文化的宣传和推广。南宋福建茶诗，以咏茶诗为主，以李纲、李弥逊、刘子翚和朱熹等爱国名士和理学家的诗作为代表，呈现出福建地域茶文化高出于茶饮点斗形式的思想内涵和哲学理趣。
　　3.元明清茶诗的地域人文特征。元明清时期，福建茶诗总数105首，其中咏茶诗97首，涉茶诗8首。较唐宋时期而言，数量上有所减少。元朝茶诗仅有24首，主要表达福建文士远离政治和安于隐逸的人生态度，以陈普、熊禾、洪希文和黄镇成等人的茶诗为典型，呈现出茶饮的清淡之美。明朝茶诗36首，主要是明朝中后期的闽中文士所写，以歌颂武夷茶为核心，体现武夷御茶园贡制废除后，武夷茶所呈现的新气象。其中，以谢肇淛、徐（火勃）等闽中七子的茶诗最为鲜活，体现闽中文士以闽茶为荣、对闽茶的高度称颂和对未来闽茶发展的信心。清朝福建茶诗，数量有所增多，共录45首。其中，周亮工《闽茶曲》和阮旻锡《武夷茶歌》，以铺叙武夷茶史和描述制茶技术革新取胜，在福建茶史上占有特殊地位。此外，清朝中后期，工夫茶开始出现在诗歌中，袁枚《试茶》和陈棨仁《工夫茶诗》，反映工夫茶文化已经成为福建地域茶饮特色。
　　4.北苑茶风是以视觉审美为核心的点饮艺术。北苑茶风，围绕点茶艺术，体现茶饼、器具和汤花三个方面的视觉审美特征。第一，茶饼。体现在茶饼的形状、颜色以及茶饼表面的龙凤浮雕装饰等方面。第二，器具。建盏虽为黑瓷，但其盏内面由于窑变而形成的兔毫斑、鹧鸪斑、油滴斑等亮色斑纹，在诗歌中被反复被强调，可见宋人对视觉感受的重视。第三，汤花。指点茶过程中雪白的沫饽。从宋朝诗人歌颂沫饽的诗歌数量之多，想象之朦胧玄幻，可知汤花之白与黑盏之绀所构成的视觉魅力。综合以上三点可知，以视觉审美为核心的点饮艺术是北苑茶风的核心价值。
　　5.工夫茶风是以嗅觉和味觉为核心的啜饮艺术。工夫茶风，以啜饮艺术为特色，从茶具、嗅香、啜茶三个方面体现嗅觉和味觉的重要性。第一，茶具。工夫四宝因工夫茶而形成，小壶、小杯、热饮、啜茶的品饮方式，充分体现工夫茶的独到之处。第二，嗅香。乌龙茶香气馥郁芬芳，介于花香与蜜糖香之间，有着丰富的内涵和变化，形成独特的嗅香艺术。第三，啜茶。乌龙茶滋味绵密甘滑，同时香气能融于茶汤，形成独特的水香，只有通过啜饮，才能调动舌面各个部位的味蕾，感受茶汤中香气与滋味的玄妙。综合以上三点可知，以嗅觉和味觉为核心的啜饮艺术是工夫茶风的核心价值。
　　总而言之，在对福建茶诗的研究中，不仅完成对福建茶诗的系统梳理和人文探索，更在前人研究的基础上，于诗歌中总结出前后两个历史阶段中截然不同，又富有人文内涵和艺术魅力的地域茶风。北苑茶风是一个集聚地域特征和时代共性的成熟而完整的品饮艺术。工夫茶风则充分调动人的感官能动性，将乌龙茶在嗅觉和味觉上的魅力发挥到极致，成为福建茶文化中的品饮精粹。

目录

声明

1 引言

1.1 选题依据及背景

1.2 研究内容与意义

1.3 研究思路及方法

2 福建茶诗中的唐宋品饮追求

2.1 唐五代的福建茶诗与闽国茶事

2.2 北宋的福建茶诗与北苑茶文化

2.3 南宋的福建茶诗与理学思辨

2.4 小结

3 福建茶诗中的元明清茶情

3.1 元朝的福建茶诗与清淡之美

3.2 明朝的福建茶诗与复古风雅

3.3 清朝的福建茶诗与变革新风

3.4 小结

4 北苑茶风与工夫茶风中的品饮艺术

4.1北苑茶风的点饮艺术

4.2 工夫茶风的啜饮艺术

4.3 小结

5 结语

5.1 本研究主要的成果

5.2 本研究的创新点

参考文献

攻读学位期间的学术论文与研究成果

致谢