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第1章文献综述
1.1竹笋概述
1.2竹笋加工的研究现状
1.3脱水与复水加工技术的研究现状
1.3.1热风干燥的脱水原理和应用
1.3.2微波干燥脱水的原理、特点及应用
1.3.3联合干燥脱水的原理和特点
1.3.4脱水过程中的护色技术
1.3.5复水加工技术
1.4本论文研究目的及意义
1.5本论文的主要研究内容
第2章竹笋的无硫脱水技术研究
2.1引言
2.2材料与设备
2.2.1试验材料
2.2.2主要试剂
2.2.3主要试验仪器设备
2.3试验方法
2.3.1竹笋无硫脱水工艺流程
2.3.2脱水处理
2.3.3试验指标测定
2.4结果与分析
2.4.1漂烫工艺条件的研究
2.4.2热风干燥工艺条件的研究
2.4.3微波干燥工艺条件的研究
2.4.4热风-微波联合干燥工艺条件的研究
2.4.5验证试验
2.5本章小结
第3章竹笋的无硫护色技术研究
3.1引言
3.2材料与设备
3.2.1试验材料
3.2.2主要试剂
3.2.3主要试验仪器及设备
3.3试验方法
3.3.1竹笋护色工艺流程
3.3.2护色处理
3.3.2试验指标的测定
3.4结果与分析
3.4.1单一护色剂对竹笋护色效果的影响试验
3.4.6单一护色剂的理论护色效果计算
3.4.7护色剂正交护色最优效果分析
3.4.8验证试验
3.5本章小结
第4章无硫竹笋的复水技术研究
4.1引言
4.2材料与设备
4.2.1试验材料
4.2.2主要试剂
4.2.3主要仪器及设备
4.3试验方法
4.3.1竹笋复水工艺流程
4.3.2复水处理
4.3.2试验指标的测定
4.4结果与分析
4.4.1单一复水剂对竹笋复水效果的影响试验
4.4.2复水剂正交实验的复水效果
4.4.3高复水性无硫竹笋干脱水技术的验证试验
4.5本章小结
第5章全文总结
参考文献
致谢
在校期间发表的论文