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第1章 文献综述
1.1木瓜
1.1.1木瓜的分类、分布与用途
1.1.2皱皮木瓜的组成成分与保健功能
1.1.3光皮木瓜的组成成分与保健功能
1.1.4木瓜的加工利用现状
1.2果醋
1.2.1果醋的生产与开发利用现状
1.2.2果醋市场现状及前景分析
1.2.3果醋加工工艺的研究现状
1.2.4果醋加工工艺中存在的问题与对策
1.3本论文的目的意义与研究内容
1.3.1本论文的目的意义
1.3.2本论文的研究内容
1.3.3技术路线
第2章 果胶酶酶解木瓜榨汁工艺的研究
2.1材料与方法
2.1.1试验材料
2.1.2主要试剂
2.1.3主要仪器
2.1.4试验方法
2.1.5分析测定方法
2.2结果与分析
2.2.1木瓜基本成分分析
2.2.2加水量对木瓜出汁率TTS含量的影响
2.2.3异抗坏血酸钠添加量对木瓜汁色度的影响
2.2.4酶用量对木瓜出汁率和TTS含量的影响
2.2.5酶作用时间对木瓜出汁率和TTS含量的影响
2.2.6 pH值对酶作用下木瓜出汁率和TTS含量的影响
2.2.7温度对酶作用下木瓜出汁率和TTS含量
2.2.8果胶酶酶解木瓜榨汁工艺的最佳工艺参数的确定
2.2.9验证实验
2.3小结
第3章 木瓜汁酒精发酵工艺参数的优化
3.1材料与方法
3.1.1试验材料
3.1.2主要试剂
3.1.3主要仪器
3.1.4试验方法
3.1.5分析测定方法
3.2结果与分析
3.2.1原料不同处理方式对酒精发酵的影响
3.2.2 SO2添加量对酒精发酵的影响
3.2.3硫酸铵添加量对酒精发酵的影响
3.2.4木瓜汁初始TTS含量对酒精发酵的影响
3.2.5木瓜汁初始pH值对酒精发酵的影响
3.2.6发酵温度对酒精发酵的影响
3.2.7接种量对酒精发酵的影响
3.2.8酒精发酵工艺参数的二次通用旋转组合实验
3.2.9验证试验
3.3小结
第4章 木瓜酒液醋酸发酵工艺的研究
4.1材料与方法
4.1.1试验材料
4.1.2主要试剂
4.1.3主要仪器与设备
4.1.4试验方法
4.1.5分析测定方法
4.1.6数据处理方法
4.2结果与分析
4.2.1用木瓜酒液和木瓜汁加食用酒精进行醋酸发酵的比较
4.2.2优良醋酸菌种的筛选
4.2.3木瓜醋酸发酵工艺参数的优化
4.2.4验证试验
4.3小结
第5章 木瓜果醋澄清工艺的研究
5.1材料与方法
5.1.1试验材料
5.1.2主要试剂
5.1.3主要仪器与设备
5.1.4试验方法
5.1.5分析测定方法
5.2结果与分析
5.2.1不同澄清剂对木瓜果醋透光率的影响
5.2.2澄清时间对木瓜果醋透光率的影响
5.2.3温度对木瓜果醋透光率的影响
5.2.4壳聚糖澄清木瓜果醋工艺的正交实验
5.2.5成品果醋质量的研究结果
5.3小结
第6章 结论
参考文献
致谢
研究生期间发表的论文