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摘 要
Food Science：Wu Lianjun
Abstract
第1章 文献综述
1.1杂粮食品
1.1.1燕麦及其制品
1.1.2小米及其制品
1.2方便食品
1.2.1方便杂粮食品
1.2.2方便粥
1.3干燥动力学
1.3.1 多孔介质的干燥动力学
1.3.2 薄层干燥方程
1.4淀粉的短期回生和长期回生
1.5添加剂
1.5.1 黄原胶
1.5.2 β-环糊精
1.5.3 海藻糖
第2章 引言
2.1研究的目的与意义
2.2 主要研究内容
2.2.1D-最优混料设计优化方便杂粮粥配方
2.2.2前处理的工艺优化
2.2.3干燥动力学模型的建立及干燥条件的确定
2.2.4响应面优化法优化添加剂的用量
第3章 D-最优混料设计优化方便杂粮粥配方
3.1材料与设备
3.1.1 试验原料
3.1.2 药品试剂
3.1.3 仪器设备
3.1.4 试验方法
3.1.5 数据处理
3.2结果与分析
3.2.1 单因素试验结果
3.2.1.1.1燕麦米添加量对感官评分的影响
3.2.2 确定D-最优混料设计试验响应值
3.2.3 D-最优混料设计试验结果分析
3.2.4 配方的优化及验证实验
3.3本章小结
第4章 前处理工艺优化和干燥动力学模型
4.1材料与设备
4.1.1 试验原料
4.1.2 药品试剂
4.1.3 仪器设备
4.1.4试验方法
4.1.5 数据处理
4.2结果与分析
4.2.1 复水率单因素试验结果
4.2.2正交试验结果分析
4.2.3方便杂粮粥热风干燥动力过程的数学模拟
4.2.4不同干燥温度对方便杂粮粥的影响
4.3本章小结
第5章响应面优化法优化添加剂对方便杂粮粥
5.1.2 药品试剂
5.1.3 仪器设备
5.1.4试验方法
5.1.5数据处理
5.2结果与分析
5.2.1 单因素试验结果分析
图5-3 海藻糖添加量对糊化度和复水率的影响
5.2.2响应面优化试验结果分析
5.2.3响应面工艺优化及验证试验
5.3本章小结
第6章 结论与展望
6.1全文结论
6.2展望
参考文献
