北京市职业高中烹饪专业课程设置研究

摘要

中等职业教育是我国职业教育的中流砥柱,一方面为我国社会主义经济建设输送着专业人才.另一方面,促进大量劳动力顺利上岗就业,为社会的和谐与稳定发挥着重要做作用.研究职业高中课程设置是职业高中人才培养的重中之重,本文以烹饪专业课程设置为个案,在回顾相关职业教育课程模式与烹饪课程发展的基础上,选取三所北京市职业高中和十家烹饪企业为调查对象,通过对个案学校学生、教师进行问卷调查以及对餐饮企业从业人员进行访谈,从多个角度分析了职业高中烹饪专业课程设置的现状和存在的问题,在此基础之上,提出了改进职业高中烹饪专业课程的对策与建议.本文主要包括三大部分.首先,对职业高中课程模式的发展和烹饪课程设置的现状进行了梳理.研究总结了我国职业教育课程模式的类型、烹饪专业课程设置研究的进展.其次,调查烹饪企业人才需求状况和对人才培养的意见,以及职业高中烹饪专业学生、教师对于课程设置的看法.研究运用访谈与问卷的方法搜集了大量丰富的资料,较具体地描述了烹饪企业、在校教师、学生对课程设置的要求以及职业高中烹饪专业课程的现状,分析了现行的专业课程中存在的不足.最后,在对以上调查研究的基础上,本文从四方面,对优化中等职业教育课程设置提出改进意见. 研究分为以下三个部分: 第一, 梳理中等职业教育课程模式研究的现状,烹饪专业课程设置的历史与研究现状,建立研究模型. 第二, 对北京市餐饮行业、职业高中烹饪专业在校师生进行访谈、问卷调查,采集各方对于烹饪专业课程设置的意见与建议. 第三, 数据分析,总结在中等职业学校烹饪专业课程设置中存在的问题,并进行归因分析,提出导致烹饪课程存在问题的原因. 最后,结合课程设置理论和各方意见,提出烹饪专业课程改进的建议与对策.

目录

摘要

第一章绪论

第一节问题的提出

第二节研究的意义

一烹饪行业发展的现实需要

二丰富职业高中课程设置的研究

第三节核心概念界定

一职业高中

二课程

三课程设置

第四节文献综述

一国内外典型职业教育课程模式探析

二关于我国职业高中烹饪专业课程设置的研究

第五节研究过程

一研究的主要内容和思路

二研究方法

三资料分析方法

第二章北京市餐饮企业对烹饪专业人才需求情况的调查

第一节餐饮企业所需人才类别与规格的调查

第二节餐饮企业对烹饪人才所需知识结构与能力结构的调查

第三节餐饮企业对所录用的烹饪专业毕业生的看法

第四节餐饮企业对烹饪专业办学的建议

第三章北京市职业高中烹饪专业课程设置现状调查

第一节北京市三所职业高中烹饪专业课程设置概况

一北京市三所职业高中烹饪专业培养目标比较分析

二北京市三所职业高中烹饪专业课程设置比较分析

第二节北京市三所职业高中烹饪专业学生对烹饪专业课程设置意见的调查

一烹饪专业特色课程及专业重点课程

二烹饪专业课程侧重方向及培养途径

三学生对烹饪专业开设课程的兴趣

四烹饪专业开设课程学时的合理性

五课程开设顺序

六实践课开设情况

七学生对烹饪专业学习满意度及影响学习的因素

八学生就业意向

九学校开展的科研活动

十毕业生对课程设置的看法

第三节北京市三所职业高中烹饪专业教师对现有烹饪专业课程设置意见的调查

一专业发展方向

二特色专业课程的建设

三专业课程设置及教学计划

第四章对职业高中烹饪专业课程设置的研究结果及归因分析

第一节职业高中烹饪专业课程设置的研究结果

一专业培养目标与餐饮行业人才需求脱节

二课程结构比例不协调

三课程设置的先后顺序缺乏整体的优化

四课程类型单一，内容陈旧

第二节对职业高中烹饪专业课程设置研究结果的原因分析

一学校与餐饮行业之间信息不对称

二餐饮企业对职业高中烹饪教育态度冷淡

三课程开发的过程缺乏科学性与系统性

四师资力量不足制约了课程设置体系

第五章对职业高中烹饪专业课程设置的建议与对策

第一节设立科学的专业培养目标

第二节建立烹饪专业与餐饮企业的有效沟通机制

第三节优化课程结构

第四节遵循职业高中课程设置的原则

参考文献

后记

中央民族大学研究生学位论文作者声明