我国名优茶发展现状与趋势研究——以1994-2009年八届“中茶杯”全国名优茶评比为例

摘要

茶叶是原产中国的一种重要经济作物和健康饮料。自2005、2006年开始中国又一次成为世界第一生产和消费大国。最近20年,名优茶产量以平均每年19％的速度增长,到2009年约占我国茶叶总产量的40％,但产值却占到约75％。名优茶是我国茶产业独一无二的特色和亮点,在我国茶产业发展中占举足轻重的重要地位。本论文通过1994-2009年15年间,世界和中国茶叶生产、消费趋势分析,连续八届“中茶杯”全国名优茶评比的送样情况、获奖率、良种率、机制率、质量品质变化、卫生安全情况等数据的剖析,以及消费者名优茶消费行为的调查,比较系统、全面地分析我国名优茶发展的现状与趋势,得到如下主要结论:
　　 1.国内外茶叶生产与消费趋势
　　 最近15年,世界茶叶生产规模、产量继续扩大；世界十大产茶国主要分布在亚洲。世界茶叶消费呈现上升趋势,总体上生产量大于消费量,而且差距有增大趋势。中国茶园面积和产量均呈快速增长趋势,名优茶取代大宗茶成为主导产业；我国茶叶消费量总体上呈现上升趋势,随着经济的发展,人民生活水平提高,国内消费潜力巨大。
　　 2.名优茶生产现状与发展趋势
　　 连续八届“中茶杯”名优茶评比结果分析表明,我国六大茶类均呈现发展态势,占总产量70％以上的绿茶仍是发展的主旋律,乌龙茶、黑茶稳步增长,红茶、白茶和黄茶呈恢复性增长:四大茶区中,江南茶区获奖率最高,发展势头强劲；浙江省名优茶产业引领我国名优茶发展,江苏省名优茶总体质量位居全国前茅,北方茶区的山东茶业显现强烈的市场竞争意识,福建、四川、湖北、贵州、安徽和广东等省也占重要地位。
　　 茶样无性系良种比例不断提高,福鼎大白茶、安吉白茶、福鼎大毫茶、龙井系列品种等是主要无性系良种。名优茶质量不断提高,但外形同类化趋势明显,卫生安全良好,有机茶发展较快；名优茶机制率、按标准生产率和商标持有率等逐年提高到比较高的水平。
　　 3.名优茶消费行为
　　 通过消费者调查分析,发现消费者首先关注的是名优茶的内在品质和安全,其次才是知名度和价格；不同用途的名优茶价格承受力不同,商务礼品茶要高于自用:约3/4消费者对名优茶的早和嫩持无所谓的态度；40％的消费者认为群体品种或无性系品种制名优茶各有特色,不过偏爱无性系的比例远高于群体品种；约有2/3消费者喜欢手工制作或手工结合机制的名优茶,只有1/10的消费者喜欢机制茶；对无公害、绿色和有机等三大安全认证,以及QS认证的认可程度分别达91％和85％；70％左右的消费者会注重品牌和专用包装,比较喜欢的最少包装单位是50克和2-3克。
　　 4.名优茶发展趋势预测
　　 未来几年,名优茶仍将是我国茶产业发展的特色和亮点；名优茶将更重质量尤其是内质；名优茶机械化将促进名优茶“大众化”:无性系良种茶、适合个性化消费的创新茶会不断增加。

目录

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英文缩略表

第一章 绪论

1.1 选题目的意义

1.2 研究综述

1.2.1 名优茶及其经济效益的研究

1.2.2 名优茶产业可持续发展对策探讨

1.2.3 茶树良种与名优茶可持续发展

1.2.4 名优茶的机械化加工

1.2.5 名优茶与双品牌竞争战略研究

1.2.6 我国茶叶质量安全问题

1.3 研究内容与方法、技术路线与研究目标

1.3.1 研究内容与方法

1.3.2 技术路线

1.3.3 研究目标

第二章 国内外茶叶发展现状与趋势

2.1 世界茶叶发展现状与基本趋势

2.1.1 生产

2.1.2 消费

2.2 中国茶叶发展现状与基本趋势

2.2.1 生产

2.2.2 消费

2.3 小结

第三章 名优茶发展现状与趋势分析

3.1 “中茶杯”全国名优茶评比基本特点

3.1.1 参评茶样多

3.1.2 茶样覆盖面广

3.1.3 参评六大茶类齐

3.1.4 评比公正公平

3.2 从参评茶样看六大茶类发展

3.2.1 绿茶是发展的主旋律

3.2.2 乌龙茶稳步增长

3.2.3 红茶、白茶、黄茶呈恢复性增长

3.2.4 黑茶快速增长

3.2.5 创新茶类增多

3.3 从参评与获奖特点分析不同地区名优茶发展

3.3.1 不同茶区名优茶发展

3.3.2 江苏省名优茶总体质量位居全国前茅

3.3.3 浙江省名优茶产业引领全国名优茶发展

3.3.4 山东省茶业显现强烈的品牌和市场竞争意识

3.3.5 四川省是西部迅速崛起的产茶省之一

3.3.6 福建省茶产业多茶类齐头并进

3.4 茶树良种化促进名优茶发展

3.4.1 茶树良种与名优茶相互促进

3.4.2 无性系良种制作茶样的比例不断提高

3.4.3 广泛使用的品种

3.5 名优茶质量、安全水平不断提升

3.5.1 质量水平提高,外形同类化趋势明显

3.5.2 卫生安全可靠,超标率保持较低水平

3.5.3 有机名优茶发展较快

3.6 名优茶机制率、按标准生产率、商标率逐届提高

3.6.1 机制率

3.6.2 按标准生产比例

3.6.3 商标率

3.7 “中茶杯”评比办法对名优茶发展的影响

3.7.1 调整外形所占权重,引导名优茶健康发展

3.7.2 鼓励有机茶、机制茶和良种茶等生产

3.7.3 进行茶叶卫生检测,保证茶叶安全

3.8 小结

第四章 名优茶消费行为调查分析

4.1 被调查对象基本情况

4.1.1 地域与年龄分布

4.1.2 工作单位和收入情况

4.1.3 饮茶史和饮茶习惯

4.2 名优茶与嫩度

4.2.1 名优茶的“内涵”

4.2.2 名优茶的早和嫩

4.3 名优茶与茶树品种和机制

4.3.1 茶树品种

4.3.2 手工茶与机制茶

4.4 消费者的选购偏好

4.4.1 不同用途名优茶价格差异

4.4.2 购买的途径

4.5 对质量、安全的要求

4.5.1 对品质的关注

4.5.2 无公害、绿色和有机认证与QS认证

4.6 对品牌和包装的要求

4.6.1 品牌

4.6.2 包装

4.7 小结

第五章 全文结论和展望

5.1 主要结论

5.1.1 国内外茶叶生产与消费趋势

5.1.2 名优茶生产发展现状与趋势

5.1.3 名优茶消费行为

5.2 展望

5.2.1 名优茶生产与消费现状对比分析

5.2.2 未来几年名优茶发展趋势预测

参考文献

附件1:名优茶消费调查问卷

致谢

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