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摘要
英文缩略表
第一章 引言
1．1 辣椒的生物活性研究现状
1．1．1 抗氧化活性
1．1．2 抑菌活性
1．2 辣椒干燥工艺研究现状
1．2．1 自然晒干
1．2．2 热风干燥
1．2．3 太阳能干燥
1．2．4 微波干燥
1．2．5 热泵干燥
1．2．6 中短波红外干燥
1．3 干燥对生物活性物质的影响研究现状
1．3．1 不同干燥方式对生物活性物质的影响研究
1．3．2 干燥过程中影响生物活性物质变化的因素研究
1．4 干燥过程中生物活性物质降解动力学研究
1．5 本课题的研究目的、研究意义和研究内容
1．5．1 研究内容
1．5．2 研究目的与研究意义
第二章 辣椒干燥动力学研究
2．1 前言
2．2 材料与方法
2．2．1 试验材料
2．2．2 仪器设备
2．2．3 试验方法
2．2．4 干燥理论基础
2．2．5 数据分析
2．3 结果与分析
2．3．1 水分转移过程分析
2．3．2 水分有效扩散系数和活化能分析
2．3．3 模型拟合
2．4 结论
第三章 不同干燥方式对辣椒品质的影响研究
3．1 前言
3．2 材料与方法
3．2．1 材料
3．2．2 试剂与仪器设备
3．2．3 干燥处理
3．2．4 指标测定
3．2．5 数据处理
3．3 结果与讨论
3．3．1 色泽评价
3．3．2 质构评价
3．3．3 总酚含量分析
3．3．4 类胡萝卜素含量分析
3．3．5 辣椒碱类化合物含量分析
3．3．6 抗氧化能力分析
3．4 结论
第四章 辣椒干燥过程中抗氧化物质含量及其抗氧化能力的降解动力学分析
4．1 前言
4．2 材料与方法
4．2．1 试验材料
4．2．2 试剂与仪器设备
4．2．3 干燥处理
4．2．4 指标测定
4．2．5 数据处理
4．3 结果与讨论
4．3．1 多酚降解动力学
4．3．2 辣椒碱类化合物降解动力学
4．3．3 抗氧化能力降解动力学
4．3．4 干燥过程中抗氧化物质与抗氧化能力的相关性分析
4．4 结论
第五章 辣椒碱类化合物的抗氧化能力和抑菌性的研究
5．1 前言
5．2 材料与方法
5．2．1 试验材料
5．2．2 试剂与仪器设备
5．2．3 辣椒碱类化合物的提取纯化
5．2．4 辣椒碱类化合物的纯度分析
5．2．5 辣椒碱类化合物的抗氧化能力评价
5．2．6 辣椒碱类化合物的抑菌性评价
5．2．7 数据处理
5．3 结果与讨论
5．3．1 辣椒碱类化合物的提取工艺优化
5．3．2 辣椒碱类化合物的纯化工艺优化
5．3．3 辣椒碱类化合物的纯化效果评价
5．3．4 辣椒碱类化合物的抗氧化能力评价
5．3．5 辣椒碱类化合物的抑菌性评价
5．4 结论
第六章 全文结论
6．1 主要结论
6．2 讨论
6．2．1 中短波红外干燥工艺的优化
6．2．2 干燥过程中多酚、辣椒碱类化合物等生物活性物质的变化机理
6．2．3 辣椒碱类化合物在食品中的实际应用
6．3 展望
参考文献
致谢
作者简历
