我国城乡居民肉类消费特征及影响因素分析

摘要

目前，我国食物消费正处于转型升级的重要时期，动物性食品成为居民关注的主要食物品种。肉类作为动物食品主要来源，具有高热量、高蛋白、高脂肪特点，是改善我国居民膳食营养的重要食品。
　　本文综合运用国家统计和调研数据，对我国居民肉类消费历史变化与当前特征进行概括与归纳，利用2013年居民家庭食物消费调研数据，从收入、区域、营养摄入等角度出发，分城、乡两个层面对我国居民肉类消费特征展开分析。同时，为考察我国肉类消费与其他地区的差异，本文选取中国香港、中国台湾、新加坡、日本、美国五个典型地区作为参照，分析了五个地区近50年来肉类消费变化规律，并在同等人均GDP条件下与我国消费情况作出对比，以便对当前我国肉类消费水平做出客观评价。在影响因素方面，本文在消费理论的基础上，选取价格、收入、地区、经济状况等作为自变量，分析了不同肉类食品的影响因素。本文最后对肉类消费发展趋势做出分析，并针对目前存在的一些问题提出相关政策建议。
　　本文研究发现：（1）过去三十多年间，我国人均肉类表观消费量持续增长，猪肉消费比重不断下降，牛羊肉及禽肉比重不断上升。分区域看，东部人均肉类消费量最高，中部最低；东部地区人均猪肉消费量最低，各地区人均牛羊肉消费量均处于较低水平。分收入组看，城镇居民肉类消费呈现先增长后下降趋势，中等收入以上，猪肉随收入增加而下降，牛羊肉随收入增加而增加；农村居民肉类消费与收入均呈正比。（2）城乡肉类消费差异仍然较大，农村居民人均肉类消费量仅为城镇居民的一半。（3）与典型地区对比，我国肉类消费量处于中等水平，消费结构与香港、台湾、日本、新加坡比较相近，与美国消费结构差异较大。
　　综合判断，随着收入增加，未来我国人均肉类消费将保持稳步上升态势，牛羊肉消费占比继续增加，但猪肉消费仍保持在60％以上。保障国内肉类消费，需重点做好三个方面的工作，一是稳定畜禽生产，提高肉类供给量；二是调整肉类生产结构，促进肉类产业健康发展；三是加强膳食知识宣传力度，改善居民消费观念。

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第一章 导 论

1.1 研究背景

1.2 研究意义

1.3 研究目标与研究内容

1.4 研究方法、数据来源与技术路线

1.5 创新点

第二章 相关理论与文献综述

2.1 相关理论

2.2 国内外文献综述

第三章 城乡居民肉类消费基本特征分析

3.1 人均肉类消费量与结构

3.2 不同区域间肉类消费差异

3.3 不同收入组间肉类消费差异

3.4 城乡居民肉类消费差异

3.5 营养评价

第四章 城乡居民肉类消费影响因素分析

4.1 指标选取

4.2 模型构建及各指标说明

4.3 模型估计结果分析

第五章 典型地区肉类消费变化规律及对我国的启示

5.1 典型地区选取依据

5.2 典型地区肉类消费变化趋势分析

5.3 现阶段同等GDP下典型地区肉类消费对比

5.4 典型地区肉类消费规律对我国肉类消费的启示

第六章 发展趋势与政策建议

6.1 发展趋势

6.2 政策建议

6.3 不足之处与进一步研究方向

参考文献

附录

致谢

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