声明
摘要
第一章 引言
1.1 嗅觉可视化技术研究进展
1.1.1 嗅觉可视化技术应用原理
1.1.2 嗅觉可视化技术研究现状
1.2 工夫红茶发酵程度检测技术研究进展
1.2.1 光谱学检测技术
1.2.2 计算机视觉技术
1.2.3 电子鼻检测技术
1.3 研究背景与意义
1.4 研究内容与技术路线
第二章 嗅觉可视化检测技术构建实验研究
2.1 材料与方法
2.1.1 试验材料
2.1.2 仪器设备
2.2 实验与设计
2.2.1 传感器基板材料筛选方法
2.2.2 传感器色敏材料筛选方法
2.2.3 嗅觉可视化传感器阵列制备
2.2.4 传感器检测装置设计与构建
2.2.5 软件准备及数据处理
2.2.6 嗅觉可视化检测方法优化实验
2.3 结果与分析
2.3.1 传感器基板材料的选择
2.3.2 传感器色敏材料的选择
2.3.3 检测技术构建结果分析
2.4 小结与讨论
第三章 基于嗅觉可视化技术的工夫红茶发酵程度判定方法
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料
3.1.2 仪器设备
3.2 实验与设计
3.2.3 感官审评方法
3.2.4 传感器特征信号提取方法
3.2.5 判别模型建立
3.3 结果与分析
3.3.2 可视化传感器响应信号提取
3.3.3 基于嗅觉可视化技术红茶发酵程度判定
3.4 本章小结
第四章 工夫红茶发酵过程中嗅觉传感器与挥发性物质相关性分析
4.1 材料与方法
4.1.1 实验材料
4.1.2 仪器设备
4.2 实验设计
4.2.1 样品加工
4.2.2 嗅觉可视化数据采集及分析方法
4.2.3 发酵过程中挥发性物质采集及分析方法
4.2.4 感官审评方法
4.3 结果与分析
4.3.2 0-8h茶样感官审评结果
4.3.3 工夫红茶发酵过程中挥发性物质分析
4.3.4 工夫红茶发酵过程中挥发性物质预测模型建立
4.4 本章小结
5.1 实验总结
5.2 展望
参考文献
致谢
作者简历