即食南瓜粉加工工艺的研究

摘要

该文介绍了中国南瓜加工利用的现状,指出了目前南瓜加工中存在的问题,并在此基础上提出了一种新的加工方法.将南瓜干粉碎后进行膨化加工,全面利用南瓜中的各种营养成分,同时通过挤压膨化改善南瓜粉冲调性和适口性.使其成为一种价格低廉,食用方便,营养完整的天然保健食品一即食南瓜粉.该课题对即食南瓜粉的生产工艺进行了试验研究,对影响即食南瓜粉膨化度的主要因素1.膨化机螺杆配置,2.膨化温度,3,原料配方,4原料含水量,进行了理论分析和优化试验研究,提出了在P400膨化机上生产即食南瓜粉的最佳工艺参数.该课题在对粉类食品冲调性和结块机理的研究基础上,提出了即食南瓜粉冲调性的测定方法,并对即食南瓜粉的粉碎粒度对其冲调性进行了试验研究.最后对即食南瓜粉进行了营养成分含量的测定.

目录

文摘

英文文摘

声明及授权说明

1我国南瓜的加工利用及存在的问题

1.1概述

1.2我国南瓜加工的现状

1.3我国南瓜加工存在的问题

1.4研究目的与意义

1.5研究任务

2南瓜的营养、功用及其新的利用方法

2.1南瓜的营养成分

2.2南瓜的药用价值

2.3南瓜利用的新方法

3即食南瓜粉加工工艺的确定

3.1膨化加工的理论基础

3.2膨化加工过程中物料营养成分的变化

3.3即食南瓜粉加工工艺主要工序的确定

3.4即食南瓜粉的加工工艺

4即食南瓜粉膨化工艺的试验研究

4.1试验设备-P400膨化机

4.2南瓜干粉膨化工艺操作参数的调整

4.3膨化工序优化因素的选择及水平的确定

4.4南瓜粉膨化工艺的优化试验

4.5小结

5即食南瓜粉冲调性的调整及测定

5.1即贪南瓜粉的冲调性

5.2粉状产品结块的机理分析

5.3即食南瓜粉冲调性的测定

5.4影响即食南瓜粉冲调性的主要因素

5.5即食南瓜粉粉碎粒度对冲调性的影响

5.6即食南瓜粉、南瓜干粉、速溶南瓜精粉的冲调性对比试验

6即食南瓜粉主要营养成分的检测

6.1即食南瓜粉营养成分检测内容的确定

6.2即食南瓜粉营养成分的检测目的

6.3检测方法

6.4结果与分析

7结论与建议

7.1结论

7.2建议

致谢

参考文献