山东几种野菜的营养分析及开发价值

摘要

本研究通过对山东烟台、临沂、潍坊、泰安等地区的蒲公英、荠菜、马齿苋、苋菜的蛋白质、Vc、粗纤维、胡萝卜素、铁、钙的含量及食用品质进行分析鉴定，并与人工栽培条件下的野菜进行比较，获得了以下结果：　　1、山东野菜与当地的栽培蔬菜相比较，含有较丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、铁及粗纤维，具有较高的营养和保健价值。　　2、不同地区野菜的营养成分含量有较大差异，山东临沂地区野菜的Vc、胡萝卜素和铁的含量均较高，潍坊和泰安的野菜蛋白质和钙的含量较高，所以临沂、烟台地区的野菜营养保健价值较高，建议重视鲁南地区野菜资源的开发。同时，临沂地区的野菜种质也较好，其栽培品的Vc、胡萝卜素等的含量都明显高于其它地区，临沂地区是山东省较好的野菜种源地区。　　3、对野生和人工栽培的四种野菜进行营养分析比较发现，野生野菜粗纤维的含量明显高于栽培野菜，而其他营养成分变化较小，因此只要掌握好采食期，栽培野菜的营养及食用品质与野生条件下相比基本没有显著变化。　　4、对山东省同一地区的野菜种质进行栽培试验，并对其不同生育期进行营养比较及品质鉴定，发现野菜的人工栽培基本保持了野菜天然的营养成分，完全可以推广野菜的人工栽培，但要注意采食期。相同采食期内，野生野菜具有更好的风味，但比栽培蔬菜提早纤维化。　　5、对最佳采食期内的野菜及栽培野菜进行了营养比较及品质鉴定，以确定野生及栽培野菜的最佳采食期。采于山坡林下的野菜，最佳食用期约在蒲公英的8-9叶期、荠菜的10-12叶期、马齿苋的无花茎叶、苋菜的8-9叶期，其色泽、质地、口感等属于最好等级。温室大棚内的栽培野菜，最佳食用期大约在蒲公英10-12叶期、荠菜12-15叶期、马齿苋株高约20cm左右、苋菜9-10叶期，其色泽、质地、口感等最好。

目录

文摘

英文文摘

独创性声明及关于论文使用授权的说明

第一章文献综述及立题依据

1.1研究野菜营养及其开发价值的意义

1.2中国不同地域野菜的营养价值、野菜的保健及药用功效

1.3野菜的开发现状

1.4本研究要解决的问题——立题依据

第二章材料和方法

2.1山东野菜材料的采集

2.2栽培野菜材料的获得

2.3不同生育期栽培野菜材料的采集技术

2.4栽培野菜不同生育期幼苗的食用品质的鉴定

2.5山东省不同地区野菜种质的栽培试验

2.6山东当地部分蔬菜材料的采集

2.7山东野菜与栽培野菜食用品质的比较

2.8材料的处理

2.9营养分析方法

2.10试验数据的统计方法

图

第三章结果与分析

3.1蒲公英、荠菜、马齿苋和苋菜的主要营养成分的含量

3.2蒲公英、荠菜、马齿苋和苋菜等野菜与当地部分栽培蔬菜的营养比较

3.3不同地区的蒲公英、荠菜、马齿苋和苋菜的营养比较

3.4山东省同一地区种质的栽培野菜在不同生育期内的食用品质

3.5野菜与栽培野菜最佳食用期内营养及食用品质的比较

3.6山东省不同地区种质的栽培野菜的营养比较

第四章讨论与建议

4.1讨论

4.2建议

主要参考文献

致 谢

个人简介