绿竹笋采前品质相关影响因素和采后生理特性研究

摘要

本文以绿竹产笋绿竹笋为试材，对采前施肥和培土措施对笋营养品质影响进行了分析，测定了采后绿竹笋老化过程中营养指标的变化，分析其变化规律，采用药剂处理观察测定其控制老化效果，讨论了采后绿竹笋老化的可能原因和绿竹笋低温贮藏中笋的品质及生理特性的变化。研究表明，施肥可明显提高笋产量和笋内含营养物含量，但有机肥、复合肥和无机肥影响差异不显著；采后绿竹笋由于受创伤和养分胁迫引起呼吸、电导率和木质素含量升高，可溶性蛋白及其他养分分解，使其含量下降，老化加剧。木质素含量基部高于顶部，常温放置5天基部木质素含量达到开始时的273.08％，项部增为原来的236.67％。GA和乙醇处理显著延缓了可溶性蛋白含量的下降，但对呼吸影响不明显；以0℃下贮藏包装袋厚度为0.01mm时贮藏绿竹笋的品质保持最好；包装形式采用单笋PE袋包装，贮藏效果远远好于多笋装箱。

目录

文摘

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第一章文献综述及立题分析

1.1绿竹笋概述

1.2竹笋栽培与管理技术对笋品质影响研究进展

1.2.1绿竹林生长规律对笋品质影响研究

1.2.2绿竹林施肥措施对笋品质影响研究

1.2.3绿竹笋用林栽培措施对笋品质影响研究

1.3采后果蔬衰老生理研究进展

1.3.1活性氧代谢

1.3.2脂类代谢

1.3.3水分平衡

1.3.4一些重要的调节物质

1.3.5衰老器官内含物再分配

1.3.6细胞壁物质及其相关酶

1.4竹笋采后老化生理研究进展

1.4.1植物木质化研究进展

1.4.2采后蒸腾生理及其调控

1.4.3采后竹笋木质化研究进展

1.4.4采后竹笋木质化调控研究进展

1.5竹笋采后贮藏措施对笋品质影响研究进展

1.5.1影响竹笋贮藏保鲜的因素

1.5.2竹笋贮藏保鲜技术研究进展

1.6研究的内容、目的和意义

1.6.1绿竹笋物理性状和品质分析

1.6.2采前绿竹笋相关影响因素对笋品质的影响研究

1.6.3采后不同处理对绿竹笋营养品质的影响

1.6.4采后绿竹笋低温套袋贮藏方法的研究

第二章绿竹笋物理性状和品质分析

2.1前言

2.2材料与方法

2.2.1实验材料

2.2.2实验方法

2.2.3实验仪器和试剂

2.3结果与讨论

2.3.1绿竹笋的物理性状

2.3.2绿竹笋的笋体组成

2.3.3绿竹笋与其他笋的感官评价比较

2.3.4绿竹笋的主要营养成份

2.3.5绿竹笋特殊风味与其营养成分相关性探讨

2.4结论

第三章采前相关影响因素对绿竹产笋品质影响的研究

3.1前言

3.2材料与方法

3.2.1实验林地选择

3.2.2试验设计和研究方法

3.2.3仪器和试剂

3.3结果与分析

3.3.1不同种肥料施肥对绿竹笋营养品质影响的研究

3.3.2培土高度对绿竹笋品质的影响

3.4结论

第四章采后不同处理对绿竹笋营养品质的影响

4.1前言

4.2材料与方法

4.2.1实验材料

4.2.2实验方法

4.2.3实验仪器和试剂

4.3结果与讨论

4.3.1采后常温存放绿竹笋营养含量变化

4.3.2不同药剂处理绿竹笋品质的影响

4.3.3绿竹笋冰点的测定

4.3.4不同温度存放对绿竹笋营养品质变化的影响

4.4结论

第五章绿竹笋低温套袋贮藏对品质的影响研究

5.1前言

5.2材料与方法

5.2.1实验材料

5.2.2实验方法

5.2.3实验仪器和试剂

5.3结果与讨论

5.3.1绿竹笋不同温度套袋贮藏呼吸强度变化

5.3.2绿竹笋不同温度套袋贮藏相对电导率变化

5.3.3绿竹笋不同温度套袋贮藏PPO、POD变化

5.3.4绿竹笋不同温度套袋PAL活性变化

5.3.5绿竹笋不同温度套袋贮藏木质素变化情况

5.3.6 0℃单笋套袋和多个笋装箱贮藏试验

5.4结论

全文总结与工作展望

参考文献

致谢

作者简历