福建南靖土楼饮食文化及其旅游开发研究

摘要

21世纪，地域性饮食文化已经成为旅游中一项日益重要的旅游要素。我国的饮食文化及其旅游开发的实践潮流正如火如荼，比如,2003年我国将旅游促销主题定为“中国烹饪王国游”，各大城市中也相继涌现出了诸如争创“全国最佳餐饮旅游城市”的广州市、打造“美食之都”旅游品牌的成都市。作为世界文化遗产的南靖土楼，它的饮食文化源远流长，呈现出了浓郁的地方特色以及悠久的历史文化。因此，如何深入挖掘南靖土楼饮食文化与南靖土楼旅游产业之间的内在联系，大力弘扬南靖土楼饮食文化，开发南靖土楼饮食文化特色旅游项目，深入挖掘南靖土楼饮食文化旅游资源，促进南靖土楼饮食文化和旅游的双重发展，具有极其重要的现实意义。而如何有效推动南靖土楼饮食文化与旅游项目的融合开发，既逐步彰显南靖土楼饮食文化及餐饮业的无限潜力，又逐步培育南靖土楼美食旅游的营销价值与独特吸引物，也成为笔者对南靖土楼饮食文化旅游资源探讨和研究的主要主题。 本文拟从研究和探讨南靖土楼饮食文化旅游资源出发，在已有的前人研究成果的基础上，结合实际对南靖土楼饮食文化的历史发展进行分析，梳理南靖土楼的特色饮食文化，分析南靖土楼饮食文化资源目前开发现状及开发价值，并针对南靖土楼饮食文化旅游资源开发中存在的问题，结合特色开发提出开发构想，试图探讨一种切合实际的开发模式，从而设计出一套精品美食旅游路线。

目录

声明

摘要

第1章 绪论

1．1 饮食文化及饮食文化旅游的定义

1．1．1 饮食文化的定义

1．1．2 饮食文化旅游的定义

1．1．3 饮食文化旅游的特征

1．2 研究目的与内容

1．2．1 研究背景、目的与意义

1．2．2 研究内容、技术路线

第2章 国内饮食文化资源保护与利用研究综述

2．1 国内饮食文化资源保护与利用理论性研究

2．2 国内饮食文化资源保护与利用和旅游的关系研究

2．3 国内饮食文化资源保护与旅游开发研究

第3章 南靖土楼饮食文化概述

3．1 南靖土楼区域饮食文化形成条件

3．1．1 南靖土楼区域饮食文化形成的自然环境

3．1．2 南靖土楼区域饮食文化形成的人文环境

3．2 南靖土楼饮食文化资源

3．2．1 土楼健美鸭

3．2．2 土楼糍粑

3．2．3 土楼菜干

3．2．4 萝卜干

3．2．5 土楼芋仔粿

3．2．6 土楼“绞煮仔饭”

3．2．7 塔下禾米

3．2．8 土楼糯米酒

3．2．9 土楼山药炖鸡汤

3．2．10 土楼红美人

3．3 南靖土楼旅游发展概况及其饮食文化的悠久历史和特色

3．3．1 南靖土楼旅游发展概况

3．3．2 南靖土楼饮食文化的悠久历史

3．3．3 南靖土楼饮食文化的特色

第4章 南靖土楼饮食文化的开发现状及开发价值评价

4．1 南靖土楼饮食文化的开发现状

4．1．1 国内客源市场

4．1．2 国外客源市场

4．2 南靖土楼饮食文化的开发价值评价

第5章 南靖土楼饮食文化旅游资源开发问题分析

5．1 开发力度不够，发展水平较低

5．2 开发模式单一，文化体验不足

5．3 开发主题不明确，尚未形成规模

第6章 南靖土楼饮食文化旅游资源的开发对策

6．1 找准饮食文化旅游市场定位，扩大旅游客源市场

6．2 建立传承发展机制，推动饮食文化可持续发展

6．3 深化饮食文化内涵，完善土楼旅游产品

6．3．1 土楼饮食文化产品

6．3．2 土楼节庆民俗产品

6．3．3 改善土楼饮食基础设施

6．4 挖掘饮食文化资源，构建旅游精品线路

致谢

参考文献