果汁および果実の光散乱評価

摘要

果物やそれらの果汁では、屈折率から換算される糖度（％）が重要な品質検査項目である。糖度の非破壊検査法としては、透過光や散乱光に含まれる近赤外光の光吸収を測定する方法が摘果時期の決定や品質検査に用いられている。しかし、果物や果汁は半透明で可視光～近赤外光を強く散乱し、光吸収測定の障害となっている。ここでは、オレンジジュース、トマトジュースおよびトマトについて光散乱強度、光散乱強度の角度分布および光散乱画像を評価し、果物や果汁の光散乱についての検討を行った。