New hyperspectral index for determining the state of fermentation in the non-destructive analysis for organic cocoa violet

摘要

Este artículo abarca un estudio del análisis hiperespectral en el proceso de fermentación de granos de cacao violeta. La aplicación de técnicas de procesamiento de imágenes hiperespectrales en el cacao es escasa. Este artículo presenta un estudio basado en el cálculo de índices espectrales, encontrando una correlación con los parámetros bioquímicos que indican una correcta evolución de la fermentación. Se obtuvo experimentalmente mediciones de parámetros bioquímicos: pH, temperatura y porcentaje de humedad; los cuales fueron correlacionados con los índices hiperespectrales ARI2 (índice de Reflectancia de Antocianina 2), RBE (Relación de Bandas Espectrales), RBEAE (Relación de Bandas Espectrales e Antocianina Externa y Absorbancias. Otorgaron información relevante, siendo el índice RBEAE el de mayor aporte de predicción sobre la evolución de la fermentación. Este estudio permite elaborar una estrategia para la optimización del proceso y una estimación de parámetros para el análisis de características.