フラボノイドのべシクル脂質二分子膜への分配挙動

摘要

フラボノイドは抗酸化作用や抗アレルギー作用を有し、機能性食品の素材として近年注目されている。しかし、比較的疎水的な物質も多く、水相への溶解や安定な分散化が容易ではないため、使途が限られている。疎水的な機能性成分を水に安定に分散させる方法として、ベシクルの利用が考えられる。ベシクルは脂質二分子膜で構成された閉鎖小胞体で、脂質膜の部分に疎水性の機能性成分を担持させることができる。