紫外・近赤外分光法によるパン酵母振動解糖反応の同時モニタリング

摘要

近赤外分光法は分光分析法の中でも扱いやすく，特に食品・農産物分野で広く実用化されている．しかし，それらの多くは未だに定量原理が不明であり，信頼性が求められる分野への進出が滞っている．また，これまでの研究で，近赤外分光法の検量モデル成立の背景には，目的成分だけではなく代謝物の間接的関与が示唆された[1]．つまり，検量モデルの意味を理解するには目的成分のスペクトルだけではなく，代謝系に関わる全ての代謝物やその背後にある酵素・補酵素等にも着目する必要がある．