レトロネーザルァロマを利用した味覚の拡張

摘要

レトロネーザルで感じた香りは味を感じ方に大きな影響を与えると考え,嗅覚から感じる風味に焦点をあてた実験を検証した。门の中からの嗅覚刺激を用いて香りを提示することで,風味を与えることができるのではないかと考え,香りを閉じこめた直径3センチメートルのゼリーを食べることで,風味を想起させることが出来るかを検討した.被験者に風味を感じることができるかを判断してもらい,風味提示ゼリーの有用性を示した.