業務厨房における調理行動の頻度と調理作業者の歩行速度の実態調査および解析(その 1) 調理行動および調理者の歩行速度の解析方法

摘要

業務厨房では換気・空調用の消費エネルギーが大きく、省エネルギーの必要性が高い。これに対し、効率的な換気・空調システムを検討する上で、排気フードの捕集率を高める工夫が重要であると考えられている。排気フードの捕集率に影響を及ぼす要因の一つとして、調理者の動きに伴う調理機器上の熱上昇流への擾乱(以下、人体擾乱と記す)が挙げられる。このような人体擾乱を排気フードの捕集率の測定時にどのように組み込むべきかが課題の一つである。