冷凍鶏肉の解凍における交流高電圧放電による熱交換促進

摘要

冷解凍時間の短縮を目的として、交流コロナ放電によつて発生するイオン風の熱伝達促進現象を調べた。不平等電界分布を生じる電極系として、棒一平板、針一平板、針一有孔平板電極について、コロナ放電特性と鶏肉の解凍特性を実験的に調べたところ、イオン風発生電極では解凍時間を自然解凍の30%近く短縮することができた。棒一平板電極では、解凍庫内の気流をイオン風により強めるため、ドリップ量％が数％増加し、乾燥が進hだ。しかし、針一有孔平板電極で下からイオン風が当たることで乾燥を抑えることができた。