ATR-赤外分光法を用いるトマトおよびその加工品、醤油、マヨネーズ中品質成分の計測

摘要

超小型ATR-赤外分光光度計を用いてトマトおよびトマト加工品、醤油、マヨネーズの1900?900 cm~(-1)の吸光度を計測した結果、糖度や炭水化物含有量は低波数側、脂質は1138 cm~(-1)付近の吸光度と相関が高いことを新たに見出した。一方、タンパク質は1548 cm~(-1)付近の吸光度と相関が高いことを確認した。近赤外分光法と比較して食品中糖などの吸収帯が可視化可能である。加えて、近赤外分光法は多変量解析を用いて目的変数（品質成分）の濃度を推定する時に少なくとも3つ以上の説明変数を選択するが、赤外分光法は分光吸光スペクトルを微分せずに1つの説明変数で食品中品質成分を高精度に計測できる可能性がある。