ファミリーレストラン厨房の空調·換気シミュレーション

摘要

現在一般的と考えられるファミリーレストランのプランを対象として空調·換気シミュレーンョンを行った。原設計に近いオリジナルプランでは、厨房内に高温の領域が形成される、ガス燃焼からの燃焼ガスがフードから溢流する等の問題があると予測された。これらの状況を緩和もしくは解決することを目的として、オリジナルプランを置換換気に置き換えたOne-Way-Flowプランを提案し、その有效性をシミュレーションによって確かめた。One-Way-Flowプランでは、厨房內の空気流動が緩やかでありガス器具からの燃焼ガスがフードに向かう上昇流を乱すことが少ないため溢流量がわずかであり、また、オールフレッシュ給気方式を採用しているため高温多湿の外気を直接導人するオリジナルプランに比ベて厨房内温度が5°C程度低下し、湿度も下げられるため、作業環境の大幅な向上が期待できることがわかった。