強アルカリ性電解水と微酸性電解水による洗浄・微生物除去効果: 酒造用絞り布への応用

摘要

酒造用絞り布の洗浄に、電解水を用いた方法と水や薬剤を用いた従来洗浄法を比較検討した。その結果、本試験では浸漬工程以外を同一とした洗浄(押し洗い)の場合、電解水洗浄は従来洗浄(水と薬剤浸漬)に比べ、汚れの重量、ATP 値、TOC 値いずれも除去・低減効果が高く、洗浄効果は同等以上になった。強アルカリ性電解水による有機物汚れの除去効果と微酸性電解水による微生物除去効果を組み合わせることで、微生物対策に繋がる可能性が確認された。