業務用厨房における作業環境評価に関する調査研究(その3) 調査概要および作業者による環境評価

摘要

業務用厨房は、大量の加熱機器からの発熱•水蒸気発生による環境の悪化が懸念され、食品の取り扱いにおける衛生面や、機器の使用における安全面に配慮とともに、作業者の快適性についても十分な配慮が不可欠である。そこで本研究は、一般オフィスにおける居住評価(POEM-O)1)と同様の物理環境測定及び作業者評価に、さらに衛生·安全面を加え、集団給食を行なう業務用厨房の作業性·快適性評価の総合的な評価を行うための評価手法の確立を目的としている。