天井置換換気方式を適用した中規模業務用電化厨房の検討(その1) 冬期における厨房内温熱環境の実測

摘要

電化厨房の特性を活かすための換気?空調方式として、置換換気?空調方式(以降、置換換気と記す)の導入が増えつつある。しかし、一般に日本の厨房は狭く、壁面に欧州で用いられるような大面積の置換換気用吹出口を設置するのは難しい。これに対し、天井面に置換換気用吹出口を設置した換気空調方式(以降、天井置換換気と記す)が提案されている。またファミレスの小規模厨房において、実測などによりその有効性が検討されている。