天井置換換気方式を適用した中規模業務用電化厨房の検討（その3）冬期における厨房内温熱環境とフードの捕集性状の実測

摘要

本研究では中規模業務用厨房内の温熱環境とフードの捕集性状を測定し、天井置換換気と混合換気を比較した。（1）天井置換換気では厨房内に温度成層が形成された。（2）天井置換換気では、換気量を混合換気の約69%に低减した場合でも作業域の温度は25°C以下を満足した。（3）袖壁·背板を設置することにより、熱上昇流のフードからの漏出を低減でき、作業環境の改善につながる。（4）混合換気より天井置換換気の方が、吹出気流による擾乱の影響が小さく熱上昇流が乱れにくい。なお、外気温度や給気温度の違いによる実測結果への影響が考えられるため、夏期にも同様な実測を行う予定である。