Bestimmung von o- und m-Tyrosin als Markersubstanzen zur Identifikation einer Bestrahlung industriell hergestellter Lebensmittel

摘要

Ionisierende Strahlen werden immer häutiger als Konservierungsmethode leichtverderbhcher Nahrungsmittel eingesetzt. Da auf solche Weise konservierte Produkte in Österreich nicht in den Verkehr gebracht werden dürfen (Österreichisches Lebensmittelgesetz 1975, § 14), müssen geeignete Methoden vorhanden sein, um eine Strahlenbehandlung von Lebensmitteln rasch und sicher nachzuweisen.rnDas Ziel der vorliegenden Arbeit war, bei industriell hergestellten Lebensmitteln eine Bestrahlung nachzuweisen. Industriell hergestellte Flüssigeiprodukte (Flüssigvollei, Flüssigeigelb) sind ein wesentlicher Bestandteil vieler großtechnisch hergestellter Lebensmitteln (Nudeln, Mayonnaise, verschiedenste Backwaren usw.) und werden dementsprechend in großen Mengen erzeugt, und fallweise durch Bestrahlung konserviert [1]. Ebenso könnten Geflügelwürste (Putenfrankfurter), die häufig im Handel angeboten werden, aufgrund der Gefahr einer Salmonelleninfektion (für Geflügelfleisch besonders relevant) bestrahlt sein.