業務用厨房におけるフード内温度を用いた換気量制御システムの開発その１ 夏期の実厨房における快適性と省エネ性に関する研究

摘要

業務用厨房分野における省エネ・省CO_2 への取り組みとして換気量制御に注目が集まっている。筆者らはこれまでに，調理時に上昇する排気フード(以下，フード)内の温度を用いて加熱調理機器(以下，調理機器)の稼働を検知して換気量を制御するシステム(以下，本システム)を実厨房に導入しその有効性や冬期の温熱環境に関する検討を行ってきた1）2）。本研究では，作業環境が悪化しがちな夏期に測定を行い換気量制御が室内の快適性に与える影響と省エネ効果について検討した。