江戸城下町における料亭の立地特性に関する調査研究

摘要

我が国における外食文化の成立は江戸時代からとされており、江戸時代初期では店舗の簡易性や移動性を重視した振売りや担ぎ等が主流となっていた。その後、江戸時代中期以降では、店舗の固定化や専門化に伴い、小料理屋ゃ居酒屋、一膳飯屋等の多様な営業形態へと発展していった。特に、店舗内に座敷を有し、料理を提供していた「料亭」では、江戸城下町特有の自然的•社会的条件を考慮した立地や店構えがなされていた。