江戸城下町における料亭の立地特性に関する調査研究

摘要

我が国における外食文化の成立は江戸時代からとされrnており、江戸時代初期では店舗の簡易性や移動性を重視rnした振売りや担ぎ等が主流となっていた。その後、江戸rn時代中期以降では、店舗の固定化や専門化に伴い、小料rn理屋や居酒屋、一膳飯屋等の多様な営業形態へと発展しrnていった。特に、店舗内に座敷を有し、料理を提供してrnいた「料亭」では、江戸城下町特有の自然的・社会的条rn件を考慮した立地や店構えがなされていた。