夏天贮存鸡蛋微生物变化研究

摘要

本研究探讨了鸡蛋在盛夏室内自然条件下，不同储存时间对鸡蛋微生物变化情况的影响。结果表明，鸡蛋外壳和内容物菌落总数随着存放时间(0-25d)延长呈上升趋势，变化范围分别在1.70×104-4.69×105 CFU/g和0-9.5×107 CFU/mL之间。鸡蛋外壳大肠菌群总数随着时间的延长先不断增加，在第15d检测时数目明显减少，第25d减少更加明显。鸡蛋蛋清和蛋黄混合物的大肠菌群总数在贮藏第1d至第4d并未检测出明显大肠菌群，从第8 d随着时间的延长而不断增加，但增幅不大，第25d鸡蛋已完全变质，细菌菌落总数增幅较之前异常明显，多不可计。