HACCP体系与肉品安全管理

摘要

HACCP(Hazard Analysis CriticalControl Points)是指危害分析和关健点控制技术,它是目前食品安全性评价和管理的强有力的工具,也是生产安全食品的国际通则。HACCP是一个保证食品安全生产的预防性技术管理体系,是从原料种植、饲养开始,直至消费者手中的全过程质量管理。早在二十世纪60年代,美国pil~buzy公司和美国宇航局用“零缺陷,,方法开发航天食品,形成了HACCP食品管理体系。美国FDA(食品药品管理局)1995年通告各国,自1997年12月18日起,强制要求美国国内水产品加工和出口美国的外国加工业者实行HACCP管理体系。