小麦胚芽的产业化开发现状与发展趋势

摘要

小麦胚芽是制粉工业副产品,含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪及多种微量生理活性成分。加速小麦胚芽资源的开发利用,对于缓解中国十分紧缺的蛋白和油脂资源,提高中国人民的膳食营养与健康水平具有重要的现实意义。该文在分析中国小麦胚芽资源分布与品质状况、小麦胚芽的利用现状以及存在问题的基础上,从小麦胚芽的稳定化、小麦胚芽油的亚临界流体萃取、小麦胚芽的生物转化等方面,论述了关于小麦胚芽深加工技术与装备研究的国内外最新研究进展,旨在为中国面粉企业进一步深入开发利用小麦胚芽资源提供参考。