控制冻结温度下胡萝卜冰温干燥试验与品质分析

摘要

将食品脱水干燥是长期保存方法之一.常用的热风干燥不适合热敏性食品,而且干燥后产品品质较差,而采用冷冻干燥,虽能克服上述缺点,但干燥时间长,效率低.本文提出一种冰温干燥新技术.以胡萝卜为实验原料进行了冰温干燥实验研究,并与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比.结果表明:在150Pa的压力下,经过4h冰温干燥,得到的胡萝卜含水率为4.8％,其复水性优于热风干燥,其干燥样品中的Vc及胡萝卜素等营养成分损失少,外观色泽优良,干燥时间比冷冻干燥显著减少.