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嗜冷菌对牛乳的危害及检测控制

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嗜冷菌及其代谢产生的酶是引起原料乳及乳产品发生酸包、乳清分离等腐败变质的主要原因之一.本文综述了嗜冷菌的分类,分析了牛乳中嗜冷菌的来源与危害,并介绍了嗜冷菌的检测方法及对嗜冷菌的控制措施.

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来源
《第三届中国奶业大会》|2012年|416-418|共3页
会议地点郑州
作者
韩中惠; 黄艾祥; 毛华明; 范江平;
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作者单位

中国奶业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类产品标准与检验;
关键词
牛乳; 嗜冷菌; 检测方法; 控制对策;
入库时间 2022-08-17 11:08:09

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