马铃薯胰蛋白酶抑制剂活力的测定

摘要

以BAPNA为底物采用分光光度法能有效测定马铃薯块茎中的胰蛋白酶抑制剂的活力，检测波长为410nm，反应温度为37℃，反应时间为10min。从马铃薯块茎中提取的粗蛋白溶液其胰蛋白酶抑制剂活力为90.19 TIUs/mg(0.11mg/mg)，理论上每100 g马铃薯块茎中所含的胰蛋白酶抑制剂能抑制0.13g胰蛋白酶的活力。该方法不仅适合于马铃薯胰蛋白酶抑制剂的活力测定，对其他所有来源的胰蛋白酶抑制剂活力测定同样适用。