湖南地方特色茶树资源工夫红茶香气特征分析

摘要

为了探明地方性茶树资源汝城白毛茶、江华苦茶、桑植大叶茶加工工夫红茶的香气品质特性,采用固相微萃取富集香气、气质联用(GC-MS)进行香气组分测定分析.结果表明,江华苦茶资源工夫红茶香气蜜甜香浓(带花香),汝城白毛茶资源工夫红茶香气花香(药草香)浓郁、持久,桑植大叶茶资源工夫红茶香气花香高、甜香浓郁.香气组分检测共获得44种成分,主要有香叶醇、水杨酸甲酯、β-芳樟醇、橙花叔醇、β-紫罗酮、反-3,7-二甲基-2,6-丁二烯酸、苯乙醇、氧化芳樟醇Ⅱ(呋喃型)、3-甲基呋喃、苯甲醇、苯甲醛、顺-己酸-3-己烯酯、氧化芳樟醇Ⅰ(呋喃型)、香茅醛、脱氢芳樟醇、δ-杜松烯、二甲硫、顺-茉莉酮、1-乙基-2-甲酰吡咯、香叶酸甲酯等.方差分析表明,28个成分相对含量各资源之间存在显著性差异;通过聚类,可聚为3大类,第Ⅰ类主要以特殊香味物质为主,第Ⅱ类主要以花香药草香物质为主,第Ⅲ类主要以甜香果香物质为主.三类香气成分的相对含量比例差异,与感官审评的香型结果一致.