混菌固态发酵马铃薯渣对其营养价值影响研究

摘要

以马铃薯渣为原料,枯草芽孢杆菌、酵母菌和霉菌为发酵菌种,混菌固态发酵马铃薯渣.以枯草芽孢杆菌为种子菌,分别与三株酵母菌和五株霉菌进行复配,研究不同菌种组合固态发酵对其增值效果.结果表明,在温度为30°C、pH自然的条件下,发酵72h,15个组合均一定程度提高马铃薯渣真蛋白含量,降低粗纤维含量和优化氨基酸组成.其中,KC+NJ+LS、KC+CR+XM、KC+NJ+XM、KC+CR+LS提高真蛋白和降解粗纤维综合能力较好.KC+CR+LS和KC+KF+HQ组合改善马铃薯渣氨基酸组成效果较好.