渍害胁迫对芝麻及芝麻油品质的影响

摘要

以6个芝麻品种为材料,在盛花期连续淹水36h,研究渍害胁迫对芝麻及芝麻油品质的影响.结果表明:渍害胁迫使不同品种芝麻籽粒色泽变暗,但芝麻籽粒的长度和宽度没有太大变化;芝麻籽粒中粗脂肪、粗蛋白、总糖含量的变化幅度分别在-5.99％～7.99％、-9.04％～-9.28％、5.71％～13.48％之间;矿物质元素Ca、K、Mg受渍害胁迫严重,Na受渍害胁迫影响较小.与正常组相比,芝麻油中棕榈酸、硬脂酸、油酸、花生酸含量均降低,亚油酸、亚麻酸含量因品种的不同表现升高或降低.渍害胁迫使酸值和过氧化值均高于正常组,芝麻素、芝麻林素含量因品种不同差异显著.