辣木蛋糕配方优化

摘要

辣木是近年来兴起的一种新资源食品,其营养丰富而全面.本研究对辣木蛋糕制作工艺及配方进行了研究,通过单因素和正交试验确定了辣木蛋糕最佳配方为:粉料100％(辣木粉添加量为辣木粉总量的20％),白糖100％,鸡蛋300％,蛋糕油25％,泡打粉3％,牛奶70％,该辣木蛋糕具有辣木特有的香味,且具有良好的营养和保健价值,开发前景广阔.