复合全谷物豆包对体内外抗氧化作用的影响

摘要

目的:观察复合全谷物豆包体外抗氧化能力,观察复合全谷物豆包对大鼠脂代谢紊乱及其氧化应激水平的影响.方法:制备复合全谷物豆包粗提物,化学比色法测定总抗氧化能力(T-AOC)、羟自由基(·OH)和超氧阴离子(O2-·)的抑制率.44只SPF级大鼠随机分为阴性组、模型组、米面组和复合全谷物豆包组,分别给予相应饲料连续喂养8周,实验前后测定各组大鼠体重、血清总胆固醇(TC)、总甘油三酯(TG)、血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),以及大鼠血清和肝脏的丙二醛(MDA)、总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)水平.结果:复合全谷物豆包粉的体外总抗氧化、清除羟自由基和清除超氧阴离子自由基的能力均远远高于大米粉和面粉,与黑米粉相当.与模型组和米面组相比,复合全谷物豆包组血清TC、TG显著下降,HDL-C显著上升,血清和肝脏MDA显著下降,T-AOC、SOD、GSH-Px显著上升;与阴性组相比,模型组和米面组血清TC、TG显著上升,HDL-C显著降低,血清和肝脏MDA显著上升,T-AOC、SOD、GSH-Px显著下降.结论:复合全谷物豆包具有良好抗氧化功能；复合全谷物豆包改善高脂饲料诱导的大鼠脂代谢紊乱及氧化应激状态.