基于人工嗅觉的龙冠茶风味区分方法研究

摘要

目前茶叶风味评审主要依赖人工感官品评方法,但该方法易受品评员个体因素的影响而有所偏差.本文研究了一种基于人工仿生嗅觉技术的茶叶风味区分方法,选用8种龙冠绿茶作为实验样品,使用电子鼻分别检测干叶样品风味和热水泡制样品风味,以主成分分析方法区分各种绿茶样品.结果表明,电子鼻系统可以较好的区分大部分龙冠绿茶样品,结果表明茶树品种、产地、加工工艺、热水泡制等因素对绿茶风味均有一定的影响.将开展进一步的研究工作,研究电子鼻辅助开发绿茶加工新工艺.