湛江鸡-阉鸡屠宰性能和肌肉品质的测定与分析

摘要

为探究湛江鸡-阉鸡的肌肉品质,提升湛江鸡的品牌形象,促进湛江鸡的生产、销售和发展,本试验测定了210日龄湛江阉鸡的屠宰性能及胸、腿肌中氨基酸、脂肪酸和矿物元素的含量,并对其屠宰性能与肌肉品质进行相关分析.结果表明:湛江阉鸡的产肉性能良好;肌肉中必需氨基酸评分中亮氨酸和赖氨酸高于理想评分,鲜味氨基酸含量在4％以上,不饱和脂肪酸含量丰富;未检测出有害矿物元素超标和农药兽药残留.因此湛江阉鸡肌肉品质良好,肉质风味突出.