中国肉牛胴体分级分割方法标准探究

摘要

本研究结合牛肉消费市场规格要求以及市场价格走向等多种因素凝练形成的一整套肉牛胴体分级分割方法.该方法主要针对中国的中端市场,具有广泛的实用性,能够保证其执行者的经济效益不受负面影响.并且具有很强的易用性、可行性,并能够快速让人掌握,迅速提高经济效益,得到了使用者的认可.该方法紧紧围绕精细分割这一理念,从供给端发力,突出提高经济效益这一主题,精粗结合,功效双收,物尽其用.该方法结合目前国内流行的主流观点,首先将牛胴体分为雪花肉类型、花纹肉类型、西餐红肉类型、小牛红肉类型、犊牛白肉类型等五个类型,逐个类型分别指定适合本类胴体要求的分级分割方法,对提高牛肉产品价值,提高屠宰企业经济效益,促进肉牛产业供给端改革具有重大现实意义.分割是指以满足市场需求为目的,以胴体部位肉形态、质量、烹饪加工用途等质量特性为依据,对动物卫生检疫检验合格的牛胴体进行规范、精细分割的过程.肉牛胴体分割是生产安全优质牛肉,养殖户实现效益的必备环节,通过胴体分割可提高牛肉产品质量稳定性和一致性,降低分割肉后续加工成本,满足定向化、层次化市场的需求,方便消费,促进肉牛产业持续健康发展.