欧洲的亚洲香料:16-17世纪的荷兰菜谱

摘要

关于亚洲香料在欧洲美食中的使用情况,16-17世纪出版的荷兰烹饪书提供了一个非常有趣的视角.正如1602年东印度公司成立以及随后的全球贸易使得来自亚洲的香料更加广泛地可利用一样,香料的使用也出现了下降.本文分析了从1514-1669年间出版的六本荷兰语印刷的烹饪书籍中获取的1500多个食谱中所使用的成分.这些食谱是为精英们编写的,用于准备肉、鱼、蔬菜、汤、甜点和烘焙.本文将更详细地探讨几种成分及其用途随时间的变化,以试图说明肉桂、生姜和丁香等香料的使用是如何减少的,而黄油、糖和新鲜的香草等成分的使用却在上升.有充分的证据表明,欧洲精英在烹饪方面有着共同的风格——烹饪书籍的作者相互抄袭菜谱,根据食谱准备的菜肴具有共同的属性,这些菜谱似乎来自相似的来源(Mennell,1985).这项200年间荷兰香料使用的研究将有助于在更广泛的欧洲背景下理解亚洲香料的使用.