大豆蛋白改性酶的研究及应用

摘要

@@大豆蛋白加工是最近10多年来我国大豆加工利用的新方向。我国现今已有30多家生产大豆蛋白企业,可以生产大豆组织蛋白、大豆分离蛋白等,其中,大豆分离蛋白是主要的品种。大豆分离蛋白是从大豆中经提取分离的纯蛋白制品,蛋白质含量高达90%以上,属于低脂肪不含胆固醇的精制蛋白质,具有高倍吸水、高倍吸油、高溶解、高分散高凝胶等特性,被广泛应用食品加工中。大豆分离蛋白产品主要应用在火腿肠和饮料的生产中,而在国外特别是发达国家应用范围已经扩展到儿童食品等更多的食品行业。