猪肉汤中嘌呤含量的研究

摘要

本实验采用了不同的煲制方法,研究猪肉汤中嘌呤含量的变化.结果表明,猪肉中含有腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤,猪肉汤中各嘌呤的含量随着煲制的时间的延长而增加.在不补水的情况下,焯水工序会显著降低猪肉汤中的嘌呤含量;在补水的情况下,焯水工序带来的影响可忽略不计.