馒头粉改良剂配方的研究

摘要

进行馒头改良剂单体和复配实验,实验表明:淀粉酶相对木聚糖酶来说对馒头有明显改善作用,而脂肪酶仅对表皮略有改善,ADA和Vc协同使用效果较好,添加量均在10～15mg/kg即可.按照淀粉酶4mg/kg,脂肪酶2mg/kg,ADA15mg/kg,Vc15mg/kg,三聚磷酸钠50mg/kg的添加量进行复配的馒头改良剂除高度外,其他特点与市售的改良剂差别不大.