特种营养米研究进展

摘要

大米是中国最主要的稻谷初加工产品,是中国约三分之二人口的主食.随着居民生活水平的提高,人们对大米的外观和口感要求越来越高,碾米精度也越来越高.蛋白质、脂肪和矿物质等营养素在碾米过程中随之流失,营养价值降低.特种营养米是具有特定遗传性状、特殊用途或功能的稻米及采用特定技术加工而成的大米制品.特种营养米不仅保留了糙米的营养成分,而且还可通过富集技术、外源添加技术等调节营养组成,提高大米营养价值,改善大米风味、蒸煮和食用品质,其食用方式与普通大米相似,并可作为营养米制品的加工原料.通过加工途径改善大米品质具有灵活、易于控制等优点,特种营养米对主食营养优化,提高居民健康水平具有重大意义.